Tehnik pengolahan hidangan kontinental panas kering dan panas basah

   "MENJELASKAN PRINSIP DASAR PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL"

Dalam mengolah makanan kontinental ada beberapa hal yang harus kita perhatikan dan kitta pahami secara jelas antara lain  :
* Teknik memasak
* Teknik memotong sayuran


* Teknik memasak :
.Pengertian memasak
 Memasak merupakan suatu teknik penerapan panas pada bahan makanan untuk           membuat berbagai bahan dasar menjadi makanan dengan cara yang sesuai dengan bahan      dasar yang digunakan .

1. TUJUAN MEMASAK
1. Memudahkan dalam mencerna makanan
2. Membunuh kuman penyakit
3. Meningkatkan rasa
4. Meningkatkan warna dan bentuk makanan yang akan dimasak   :

2. TEKNIK MEMASAK DALAM HIDANGAN KONTINENTAL

A. TEKNIK MEMASAK PANAS BASAH

* BOILING,    : yaitu teknik memasak dengan menggunakan air yang sudah memndidih

* SIMMERING : merupakan teknikmemasak dengan menggunakan air mendidih tapi terus direbus dalam jangka waktu yang cukup lama dengan menggunakan api kecil,hal ini bertujuan untuk menghindari hancurnya bahan makanan ,tapi memiliki tektur yang lebih lunak

* POACHING  : merupakan teknik merebus denbgan menggunakan cairan yang terbatas jumlahnya,dam biasanya ditambahkan cuka,teknik memasak ini digumnnakan untuk memasak makanan yang bertekstur lembut misalnya telur,dan buah uahan,juga ikan .

* STUFFING.  : merupakan teknik memasak dengan menggunakan cairan atau saus dengan jumlah yang sama dengan bahan  yang akan direbus

* BRAISING. : merupakan teknik memasak dengan cara merebus makanan terlebih dahulu kemudian dilanjutkan dengan mensimmer dengan tempat yang tertutup,cairan yang digunakan bisa berupa kaldu atau saus

* BLANCING, merupakan teknik memasak yang hanya mencelupkan atau menyeduh bahan makanan dengan air mendidih ,blancing memiliki tujuan untu   :
1. Membunuh kuman penyakit.
2. Memudahkan mengupas kulit makanan
3. Mengurangi uap makanan yang adapt memerihkan mata
4. Memperbaiki warna sayuran
5. Mengurangi bau kurang sedap pada makanan

* STEAMING  : ,merupakan teknik memasak dengan menggunakan uap panas,misalnya beras,ikan dan sayuran



B. TEKNIK MEMASAK PANAS KERING
Memasak dengan panas kering dapat dilkukan dengan cara sebagai berikut :

* GRILLING,yaitu teknik memasak makanan dengan menggunakan alat grill yaitu plat baja yang dfipanaskan dengan api sehingga bahan makanan yang diletakkan diatsnya menjadi matang

* GRATINATING yaitu teknik merubah warna majkanan menjadi coklat dengan menggunakan sumber panas dari gas dan listik,biasanya ini dilakukan pada makanan yang sudah matang

* ROASTING,Yaitu teknik mengolah hidangan dengan menggunakan oven ,yang dipanaskan dari segala arah dimana saat pengolahan dilakukan pengolesan lemak secara berulang – ulang untuk mengempukkan daging

* Baking, meru[akan teknik memasak dengan menggunakan oven tapi istilah ini khusus digunakan pada prosews pembuatan roti dan cake

* DEEP FAT PRAYING( menggoreng ) yaitu teknik memasak dengan menggunakan minyak yang banyak untuk memasak bahan makanan, ada 3 cara menggoreng yaitu
1. French style ,yaitu teknik menngoreng dengan cara melapisi tepung bahan makanan yang akan di goreng
2. English style ,yaitu makan sebelum di goreng terlebih dahulu di breadid yitu dengan mencelupkan kedalam putyih telur dan tepung panir baru di goreng
3. Orly style yaitu teknik memasak dengan mencelupkan bahan makanan kedalam frying buuter kemudian baru di goreng ( yaitu adonan telur,susu dan tepung ) misalnya banana priture atau piniaple pritune

* SHALLOW FRYING ,yaitu teknik memasak dengan menggunakan minyak sedikit tetapi diaduk dengan cepat
* PAN FRYING  yaitu teknik memasak dengan menggunakan frying pan



* TEKNIK MEMOTONG SAYURAN
Potongan sayuran dibuat dengan tujuan untuk   memudahkan dalam mengolah hidangan terutama sayuran disampingitu potongan sayuran dapat memberikan nama bagi masakan tersebut. Berikut ini adalah jenis-jenis potongan sayuran yang biasa di gunakan dalam hidangan continental yaitu  :

A. JARDINIERE yaitu potongan sayuran yang berbentuk balok dengan ukuran 3x1x1 cm

B. JULLIEN adalah jenis potongan sayuran dengan ukuran  30x1x1 mm dimana jenis potongan ini menyerupai korek api

C. BRUNOISE merupakan jenis potongan sayur dengan bentuk kubus kecil dengan ukuran 1x1x1cm

D. MACEDOINE merupakan jenis potongan sayur yang berbentuk bujursangkar tipis dengan ukuran 1x1x1 mm

E. PAYSANE yaitu potongan sayuran dengan bentuk bujur sangkar tipis dengan ukuran 1x1x2 mm

F LASSANGE merupakan jenis potongan sayuran yang berbentuk belah ketupat dengan ukuran 1x1x2 mm

G. CHIFFONADE merupakan potongan sayuran yang berbentuk tipis setebal 1 – 2 mm potongan ini khusus untuk potongan jenis kul,dan daun selada

H. Chopped merupakan jenis potongan sayuran yang tidak beraturan bentuk potongan sayuran ini kadang halus kadang kasar sesuai dengan keperluan

I. ALLUMETTE yaitu potongan sayuran yang berbentuk tipis panjang dengan ukuran ½ mmx1/2 x4 cm

😀Semoga bermanfaat 😀